蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好

蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好，制作蛋糕时奶油是不可或缺的原料，现在很多人都会学习烘焙，自己在家里制作蛋糕给孩子或家人吃，现在分享蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好？

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1、从健康角度上来看。

动物奶油要比植物奶油好一些，因为动物奶油是来自动物身体脂肪，它取材天然，容易被人体消化、吸收，没有太多反式脂肪酸，不容易对人体造成伤害；植物奶油则是人工合成的产品，它主要成分是玉米糖浆、棕榄油以及各种人造香料，不容易被人体消化、吸收，含有大量的反式脂肪酸，吃多了对人体健康不利。

2、从打发率来看。

植物奶油更容易打发，而且打发率比较高，容易做出各种蛋糕的造型，它还有耐高温的特点，不容易融化，目前市面上漂亮的蛋糕几乎都是植物奶油制作而成；动物奶油的打发率比较低，打发起来比较困难，难以做造型，它也无法耐高温，极容易融化。

3、从制作成本上来看。

植物奶油由于打发率高、容易存储等特点，使用植物奶油制作蛋糕的制作成本会更低；相反，动物奶油的存储条件苛刻，原料成本高等原因，制作蛋糕用动物奶油的成本要更高。

动物奶油与植物奶油各有优缺点，如果单从健康角度来看，肯定动物奶油要更好些。

一、做蛋糕植物奶油和动物奶油哪个好

做蛋糕的话当然是植物奶油更好了，因为植物奶油的稳定性更好，所以通常都会用植物奶油来裱花什么的，如果是动物奶油的.话就做不了花样了，而且动物奶油做蛋糕非常麻烦，因为它不像植物奶油那么容易打发，所以非常消耗时间，就算做出来蛋糕也会很容易变形。

二、植物奶油和动物奶油的区别在哪里

1、成分不同

植物奶油俗称人工奶油，在植物蛋白质和植物脂肪的原料上面添加合适的蛋白质，调味料，乳化剂，稳定剂等化学物质加工而成，而且它里面还含有大量的脂肪酸，虽然容易被身体吸收，但无法快速的代谢，所以吃多了容易长胖。

而动物奶油是从牛奶或者羊奶中分离出来的脂肪，不添加任何化学物质，属于纯天然食物，但不易保存，通常是放冰箱冷藏的，因为它呈液体状，熔点也很低，这也是导致它不能用来做蛋糕的原因。

2、味道不同

动物奶油因为没有添加任何化学成分，所以闻起来会有一股浓浓的奶香，还会带有一点点奶腥味，入口即化。但植物奶油的味道就非常香甜，吃多了容易发腻。

植物奶油和动物奶油哪个好呢？如果是做蛋糕的话当然是植物奶油更好一点，但如果是其它方面的话我们最好选择动物奶油，毕竟它们的营养成分是不同的，植物奶油吃多了可能会给身体带来伤害，但如果只是偶尔吃点的话应该就没多大问题。

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1、相对植物奶油，动物奶油更好。

2、植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氢化油，是反式脂肪酸，如果长期食用植物奶油，摄入过量的反式脂肪酸，会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生几率。若怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。

3、尽管我国并未对反式脂肪酸的含量进行详细规定，但我国卫生部曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

分辨植物奶油和动物奶油：

（1）观色。由于动物奶油由动物乳汁制成的，含有油脂，所以带有天然的黄色，而植物奶油的颜色是纯白色。

（2）闻味。动物奶油牛奶味重，甜味淡；植物奶油的香味只有香精的味道，闻起来“甜腻”。

（3）看价。动物奶油是从牛奶中提炼出来的，成本自然较高，通常比植物奶油高3至4倍，所以动物奶油做成的产品，价格绝不会低廉

（4）口感。植物性奶油口感柔滑，但容易腻，在嘴里不容易融化；而动物性奶油口味天然、清爽，入口即化。

动植物奶油有哪些区别？

1、原料和制作

动物奶油是对天然材料做简单处理后提取出来的物质。需要先将全脂牛奶进行初步分离，其中的脂肪会因为质量较轻而漂浮在上层，提取出来的就是奶油。

而植物奶油是由植物油加工而来，需要先将大豆油、玉米油等植物油氢化，再加入砂糖、香料、防腐剂、色素等，打发后就可以得到植物奶油。

2、稳定性

植物奶油的打发率可以达到1：3甚至是1：4，而动物奶油的打发率仅仅在1：1.5到1：2之间，这意味着在高速打发的状态下，植物奶油比动物奶油更加容易成型，稳定性更加优越，适合做比较复杂的裱花，能够维持的时间也更长。【2】

3、口味和外形

动物奶油从全脂牛奶中提取，且不含添加剂，颜色通常有些偏黄。没有添加色素的植物奶油颜色会比较白。

动物奶油没有加入过多的香料，口味可能没有植物奶油那样甜，不过吃起来会有天然的清香，不容易发腻。植物奶油的香味较重，吃起来比较甜，容易发腻。

4、成本

动物奶油的原料是牛奶，且能提取出来的淡奶油量较少，植物奶油的'原料是价格更加低廉的植物油以及食品添加剂。另外，动物奶油打发率较低，同样质量的植物奶油，可以比动物奶油制作更多的裱花，所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。

动植物奶油哪个更好？该如何选择？

动植物奶油各有优缺点，不能直接判断哪种奶油更好，可以根据实际情况进行选择。

从制作成本而言，植物奶油的性价比更高。动物奶油成分过高，大量应用于市场的可行性较低。所以目前大部分蛋糕房都会选择植物奶油做蛋糕裱花，在控制好食品添加剂用量的情况下，植物奶油的味道并不比动物奶油差太多。

如果对口味要求比较高，且没有严格的成本限制，可以选择动物奶油。

另外就是健康角度。严格来说，动物奶油更加健康。植物奶油在制作过程中需要进行氢化，如果能够完全氢化，植物奶油不会有太大的危害。但如果不完全氢化，植物奶油中会含有较多的反式脂肪酸，损伤心血管健康。

反式脂肪酸相比于普通脂肪，不容易被分解吸收，会堆积在体内，引起肥胖。同时，反式脂肪酸还会增加血液粘稠度，使血栓形成的几率升高，诱发深静脉血栓、冠心病等疾病。

反式脂肪酸会使血液内高密度脂蛋白胆固醇浓度下降。这种胆固醇对血管有保护作用，可以降低血管硬化、动脉斑块的发生几率。如果高密度脂蛋白胆固醇浓度长期处于较低水平，更容易引起心脑血管疾病。

另外，妊娠期、哺乳期的女性如果摄入过多的反式脂肪酸，还有可能影响胎儿、婴幼儿的发育。

当然，这并不是代表平时完全不能吃植物奶油。大部分蛋糕店都能够按照食品加工规定制作合格的植物奶油，如果只是偶尔食用，不会对健康产生太大的影响。