月饼的制作方法

月饼的制作方法，月饼好吃，但价格贵，很多人望而却步，勤快的人会尝试着在家自己做，但很多人一直做不出想要的味道，接下来给大家分享月饼的制作方法。

月饼的制作方法1

一、准备工具 100g的月饼模具、 砂锅、 玻璃瓶、 小秤

二、准备材料 中（低）筋面粉1000g、 白砂糖粉500g、 枧水、 转化糖浆 、柠檬、 五仁馅（花生 核桃 西瓜子仁 白芝麻 黑芝麻）、 糯米粉、 蛋月（莲蓉 咸鸭蛋）、 高度白酒

1. 制备枧水 枧水是月饼上色的关键物质，是做月饼必备之物，可以去超市购买，也可以自制：按（10：30）10g食用碱+30g水搅拌至完全溶解，封存玻璃瓶，取上层清液使用。

2. 煮转化糖浆 用一砂锅搁500g白砂糖+250g水搅匀后盖上盖煮滚+60g过滤好的柠檬汁（大约三个柠檬），盖上盖改小火煮30至40分钟左右（此过程不能搅拌，搅拌后会起砂）。切记煮转化糖不能用金属锅，最好用砂锅。

3. 饼皮与馅的比例 一个100g的月饼皮和馅的比例，一般是35g的饼皮包裹65g的馅。这个还可以自己调整。

4.饼皮的配比与制作 100g中（低）筋面粉：转化糖浆70g:花生油25g:枧水1.5g。

按顺序操作:碗里先搁转化糖浆>枧水>花生油>面粉，揉好封存保鲜袋放置1小时后备用。

三、五仁月饼的制作

1、五仁月饼馅的制作 将花生、核桃、西瓜子仁用烘箱 烘烤香脆，芝麻用炒菜锅炒香，再把花生核桃这几样装进保鲜袋铺案板上用擀面杖碾碎（不能太碎）花生最好一瓣碎三合适。糯米粉用炒菜锅炒至微黄不焦。最后把五仁集合放糖粉、花生油、糯米粉拌匀揉搓成团，再用秤称好相同重量的馅球。

2、五仁月饼的制作 按35g饼皮:65g馅的比例， 把做好的馅球一个个用饼皮包裹好，放入月饼模具挤压倒出，再用预热好的烘箱180℃烤5分钟，拿出刷蛋黄液，再继续烤20分钟即可。

　　

四、莲蓉蛋月的制作

1、蛋月中的咸鸭蛋去腥 咸鸭蛋放碗里加50℃以上 的.白酒浸泡1小时后，再用烤箱烤熟备用。

2、莲蓉的制备 莲子浸泡发后，用高压锅煮粉，用豆浆机打成泥，再倒入炒菜锅翻炒，加白砂糖和花生油翻炒成团，冷却后搓成大小一样的莲蓉球。

3、蛋月的制作 先用莲蓉球包裹好咸鸭蛋称好为65g，再把35g的饼皮包裹在莲蓉外，然后放入模具挤压成型，再用预热好的烘箱180℃烤5分钟拿出刷蛋黄液再烤20分钟即可

月饼作为我们传统的节日美食，不管是作为中秋节礼还是作为家常点心都是深受大家喜爱的。当然，为了迎合不同地域人的口味，月饼的种类也是越来越多的被研发出来，虽然多了很多新的口味，但经典的传统口味还是更容易烙印在大众心理，那么今天我们就来分享一款比较大众的广式月饼吧。

首先，我们先来准备物料a.糖浆1400克 大豆油490克 碱水35克。b.低筋粉1750克 高筋粉350克 吉士粉140克。然后，将a部分在容器内充分搅拌均匀试其充分溶和，慢速加入过筛后的b部分充分混合均匀，活成面团盖上保鲜膜放一边松弛2个小时。

松弛好的面团拿出来分割成30克的小剂子在手心团成圆球状，按扁包入馅料，收口放入模具内压成月饼的形状，取出依次放入烤盘内。

烤箱提前预热，上火220下火155，放入烤盘烤9分钟定型后拿出来冷却到不烫手刷蛋液，接着再烤6分钟至金黄上色。蛋液配方:全蛋1个，蛋黄4个，盐5克，酱油3克，酥油10克。

月饼的制作方法2

一、蛋黄莲蓉月饼

食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。

制作方法：

1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的'圆子。

5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

二、粗粮月饼

食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。

制作方法：

1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。

2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。

3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。

6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。

7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。

　　

三、五仁月饼

食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。

制作方法：

1、制作月饼馅。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。全部材料拌匀，备用。

2、月饼皮材料。面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。

3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。

4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。

5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

四、水果月饼

食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。

制作方法：

1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。

2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。

3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。

月饼的制作方法3

冰皮月饼预拌粉的做法及配方

冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉。

2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定，一般皮与馅的比例为1：1冷藏后口感更佳，但不要长时间冷藏，2天内食用完最好。

　　

冰皮月饼制作方法

配料：

糯米粉 50克、粘米粉 50克、澄粉 30克、牛奶 185毫升、花生油 25毫升、糖 30克、红豆沙 适量烹饪步骤：

糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好混合均匀以后过筛。加入30G白砂糖拌匀

2.分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒

3.倒入25毫升色拉油搅拌均匀

4.蒸锅上汽后，将面糊碗用保鲜膜覆盖，入蒸锅蒸二十五分钟，蒸好的面团取出冷却

5.晾凉面团的时候，将适量糯米粉倒入平底锅内。小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可当扑面使用

6.蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式，把浮油轻揉成面团里

7.将皮与馅的.比例按3：2分。我的月饼模具是50G的，所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团、将冰皮分成30G一个揉成团

8.手沾上扑面，取一份冰皮按扁。放入豆沙馅像包汤圆一样包起来

9.月饼模内放入一点扑面防粘，倒出多余的扑面，然后将做好的月兵团放入模具里，收口朝外，用手轻轻把底部突出的地方压压平，并沾一点扑面、垂直用力压出即可

冰皮月饼可以直接吃吗

冰皮月饼做完可以直接吃。

冰皮月饼的外皮是做熟后再进行包制的，里面的馅料则是已经做好的，都是可以直接食用的，冰皮月饼做好后就可以吃了，刚做好的冰皮月饼清甜可口、软糯清香，吃起来口感非常好，也可以将冰皮月饼放进冰箱冷藏保存，可以延长食用期限。

冰皮月饼要不要蒸

不需要蒸。

介绍：

1、做冰皮月饼可以直接买现成的冰皮粉。其实就是我们俗称的预拌粉。

2、所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。冰皮粉最好多揉一揉，粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手。

3、对添加剂不太好，再少放点香草精的成分可能会更好。甜度上也稍稍甜了些。当然，总体来讲还是非常好用的，很省事。而且味道也还不错。皮很洁白，做出来很漂亮。

4、最早的冰皮是雪白色的，带一点透明状，看上去就像冰块一样。另一方面，为了保持口感，冰皮中往往保持比较多的水分，这样容易滋生细菌，所以往往被放在冰柜里保存。

5、在中秋时节还会出现30℃高温的广东，吃上一块冰凉的冰皮月饼，会是一种极大的享受，当然，在北方吃冰皮月饼也别有一番风味。