如何蒸出香甜松软的牛奶馒头

如何蒸出香甜松软的牛奶馒头，牛奶馒头嚼着有淡淡的奶香味，蒸馒头营养价值高，好吃不上火，深受大家的喜欢，下面分享如何蒸出香甜松软的牛奶馒头。

如何蒸出香甜松软的牛奶馒头1

【1】关于面粉，面粉根据蛋白质含量高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同筋度的面粉做出来的口感不同，所放入的液体量也不一样。我做馒头一般用中筋面粉，中筋面粉比较容易掌握，不同筋度的面粉﹐做出来馒头的口感都会不同。

一般做馒头用的是中筋面粉﹐中筋面粉和水的比例一般是2:1，这是最基础的比例，但实际在做馒头时还得要稍微调整的，比如牛奶馒头，牛奶的份量就要比水多一点点。新手做馒头液体量要逐渐添加，尝试了馒头的口感和松软程度是否与自己喜欢的一致，下回再做馒头就可以增加或减少液体量，毕竟口感这复杂的问题绝对绝对因人而异的。

【2】关于糖量。一般砂糖的份量是面粉的`5%--15%，我一般放10%的砂糖量，糖量根据个人喜好的甜度。

【3】面团要揉至光滑，在做馒头时要翻面擀面团，只有擀得光滑，蒸出来的馒头才会表面漂亮。

【4】关于蒸馒头，宜冷水下锅，用中火蒸15--20分钟。因为烧开水后用大火蒸的话馒头迅速膨胀，蒸熟后容易塌陷。用冷水中火，馒头可以会渐渐受热，蒸煮来的馒头比较松软。蒸好后要过3—5分钟才打开锅盖。

【材料】

中筋面粉250克

牛奶130克

砂糖20克

酵母粉3克

【做法】

【1】 牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉溶化，静置片刻。

【2】 加入中筋面粉和砂糖，把所有材料混合。

【3】 用面包机搅拌成光滑面团。

【4】 放在室温下发酵成2倍大。

【5】 把发酵好的面团，排气揉匀，用擀面杖擀成长方形的面片。

【6】 翻面，刷子蘸一下清水刷面片，卷成圆柱体。

【7】 切成6-8cm长的小面团，放在蒸笼里松弛20分钟。

【8】 蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。

【提示】

如果没有面包机，可以用手揉的，揉至光滑状态。

放在锅的水量最多二分之一，不然蒸出来的馒头底部湿漉漉的。

如何蒸出香甜松软的牛奶馒头2

蒸出来的馒头比较劲道好吃

馒头要蒸得劲道好吃，不是做好某一个环节就能做到，而是必须做好整个操作环节中的每一步才可以做到。从这个意义上讲，蒸馒头看似简单，实则真是一个技术活。

一，选料

选用优质的高筋面粉和天然弱碱性的水，是做出好馒头的物质基础。

高筋面粉里的蛋白质含量更高，有利于面筋网络的强化，从而提高馒头的.嚼劲。

天然弱碱性的水，有助于馒头面香味的提升和馒头的白净度提升。

二，原料配比

高筋面粉500克 净水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克

白糖在配方中起到助发和增白的作用。酵母根据季节温度高低决定用量。水温的高低视季节和生产的要求决定（不能高过40摄氏度）

如果需要进一步提升馒头的香味，还可以搭配牛奶，芝麻粉，食用碱等原料。

三，揉面的好坏对馒头的口感影响极大，必须高度重视。

揉面前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水里搅拌均匀，再倒入面粉中搅拌，这样可以避免不匀现象发生。

家庭制作，揉面至少做到三光:手光，面光，盆光。

包子店制作，和面机揉面时间控制在12～15分钟，揉至面光，成一个完整的整体（像一整块糍粑），揉的时间不足或太过都不好。

四，切块

切块的重要性体现在:切出来的馒头胚子必须大小接近，这样蒸同样时间，才能达到同样的熟度，避免生熟不一或是蒸的时间过长，出现上水现象。

压面是切块前重要工作。家庭制作是需将面团揉匀揉透（一般需5～6分钟）。包子店要过压面机至少10次以上，直至压光，压实。

五，醒发

切好的馒头胚子，需放在蒸笼里加盖醒发，做好防风包温工作。

冬季天冷，馒头除了用热水发面外，还需上蒸炉气热加速醒发，避免醒发效果不佳造成馒头口感下降。

通常馒头胚子醒发至原来体积的2～2.5倍大为宜，醒发不足，整出来的馒头口感会太死。醒发过度，会造成馒头过于蓬松，软绵没有嚼劲。

这个最佳醒发点的把握，需要长期的实践才能很好把握。

六，蒸制

蒸馒头需做到以下几点:

1.火要旺，水要足（避免中途加水）。

2.开水上锅，中途最好不要敞气。

3.蒸制时间要把握好（根据大小），避免时间不足或时间过长。

4.出锅后的馒头及时挪动一下位置，避免放凉过程中粘底或相互粘连。

5.蒸馒头时，在蒸炉中的水中加入少许荷叶等增香物质，有助于馒头的提香。

小结

要蒸出好馒头，离不开各个环节的精确把关。

如何蒸出香甜松软的牛奶馒头3

三妙招可将馒头蒸得更松软香甜

馒头千万不要硬邦邦的，吃起来跟闹饥荒一样。松软香甜的馒头吃起来才有幸福的滋味。可是，很多人蒸馒头就是整不出幸福的味道。

1、用啤酒的馒头松软

和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

2、用盐水发面松软

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

3、用白糖发面松软

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。蒸出来的馒头也会松软香甜一些。

制作步骤：

1. 牛奶加热至35℃左右，加入白糖和酵母搅拌均匀，静置3-5分钟，让酵母发酵至表面升起小泡沫。

2. 将高筋面粉加入酵母液中，揉至面团光滑有弹性，面团放入醒发器中进行发酵，约1.5-2小时左右，至两倍大。

3. 取出发好的面团，沿中心对折，揉搓多次至面团表面皮薄无色素残留。

4. 将面团分成2份，一份留白，一份加入适量红色食用色素，揉搓均匀，至色素均匀分布于面团中。

5. 预热烤箱，180度预热10分钟。

6. 将白色面团放在案板上，用手擀成长方形铺平，放入红色面团，卷成固定形状，从两头捏紧，中间放入整齐切好的麻花条。

7. 对卷好的'面团反复轻轻拉扯，再次挤压成长条，切成有一定大小的面团，用手轻轻搓成圆球状，均放入烤盘中。

8. 在馒头表面刷上一层薄薄的油，放入已预热好的烤箱中，中层，上下火，烤15-20分钟，取出即可食用。